dilluns, 24 de gener de 2011

ESPATLLA DE XAI AMB PINYA



Aquesta es l’última recepta del sopar de Cap d’Any, però aquell dia no em vaig recordar de fer les fotos i com que no en va quedar ni un bocí el dissabte el vaig repetir i va anar de poc que tampoc les faig.  Quan hi vaig pensar tot el que quedava eren les puntes, però perquè us en feu una idea ja valdrà :)
La vaig treure del llibre de la Carme Ruscalleda "Cuinar per ser feliç" i no hi vaig fer cap variació.
INGREDIENTS:
1 espatlla de xai desossada
1 botifarra crua
2 escalunyes
1 llauna mitjana de pinya natural
1 ou
1 llesca de pa
1 copa de brandi
Oli d'oliva
Sal i pebre

En una paella amb un fil d'oli, sofregir les 2 escalunyes picades molt fines
En un bol, mesclar molt bé la carn de la botifarra crua, 50 grs de pinya tallada a dauets molt petits , l'ou, la molla de pa remullada amb el suc de la llauna de pinya i les escalunyes sofregides.
Estendre ben plana l'espatlla, salpebrar-ne l'interior i col.locar tot al llarg de l'espatlla la mescla que hem preparat, lligar-la procurant donar-hi bona forma (com un tall rodó) i procurant que no s'escapi el farcit.
Col.locar l'espatlla lligada en una plàtera per anar al forn, salpebrar-la per sobre i, amb un fil d'oli, fornejar amb el forn preescalfat a 200º durant 15 minuts.
Treure l'espatlla del forn, ruixar-la amb el brandi i afegir-hi 100 ml del suc de la llauna de  pinya i 150 ml. d'aigua mineral calenta , continuar la cocció al forn a 160º , 30 minuts més.
Retirar la peça rostida del forn , colar la salsa i posar-la en un cassó. Afegir-hi la pinya restant a daus grossos, rectificar de sal i pebre i coure 3 minuts més.
Servir l'espatlla a tallets amb la salsa.
Sempre que l'he fet a agradat molt a tothom.
Que vagi de gust!!!!!!!!!!

diumenge, 16 de gener de 2011

MOUSSE DE XOCOLATA AMB TARONJA CONFITADA





Aquest es el pastís que vaig fer pel sopar de Cap Any, es fàcil i ràpid de fer tot i que quan el treus a taula et fa quedar molt bé.






INGREDIENTS:


 
500grs de xocolata fondant
1 paquet de melindros
4 ous
2 fulles de gelatina
2 cullerades de licor de taronja

2 trossos de taronja confitada





Picar els dos trossos de taronja ben petits. Poseu a remullar la gelatina en aigua freda. Munteu les clares a punt de neu ben consistents.

Trossejar la xocolata i fer-la fondre al bany maria o al microones a baixa potencia. Afegiu-hi els rovells un a un . Perfumeu amb el licor de taronja i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda tot remenant de nou fins que quedi ben dissolta a la barreja.

Incorporeu-hi la taronja picada i les clares muntades.

Poseu la barreja en un motlle de silicona, tapar amb film transparent i deixar a la nevera com a mínim sis hores.

Abans de servir desemmotlleu-lo a la bandeja de servir , talleu els melindros i aneu-los posant al voltant de la mousse un al costat de l’altre.

Per decorar si pot posar raïm o rodelles de taronja confitada .

Que vagi de gust!!!!!

Font: Lecturas Cocina de Navidad

dissabte, 1 de gener de 2011

BON 2011 I PASTIS DE POMA AMB FOIE I FORMATGE DE MAÓ

Hola a tots!!!!!! Desprès de una llarga temporada sense publicar a veure si amb l’any que comença tornem a agafar el ritme.


La nit de Cap d’Any no m’ha agradat mai sortir de festa, però normalment faig un sopar a casa per uns quants amics.

Aquest any el menú va ser:
     Piruletes de pinya i pernil salat
     Culleretes d’escopinyes
     Cistellets de parmesà amb melmelada de cebes
     Estrelletes amb brie i melmelada de fruits del bosc

     Pastís de poma, foie i formatge de Maó

     Espatlla de xai farcida de pinya

     Mousse de xocolata amb taronja confitada


Alguna recepta ja es un clàssic entre els blocaires com les culleretes de escopinyes, que jo vaig veure per primera vegada al bloc de l'Eva, d’altres les he tret d’algun llibre o de revistes i ja les aniré publicant.

La recepta d’aquest pastís de poma i foie me la va facilitar en Jordi, un bon company de feina i molt aficionat a la gastronomia.

INGREDIENTS:

4 Pomes Golden

200 grs. de foie mi-cuit

200 grs. de formatge de Maó

1 pols de sucre

Pelar i tallar les pomes en octaus i caramel•litzar-les a la paella amb mantega i un pols de sucre.

Posar una capa de la poma en una plàtera, una segona capa de foie , la tercera de formatge de Maó tallat ben fi i a sobre un altre vegada poma.

Posar a la nevera al menys un dia.

Traieu de la nevera un quart abans de servir . Si pot afegir una reducció d’Oporto o de vinagre de Mòdena.

BON 2011 A TOTS !!!!!!!!!!