dimecres, 12 de setembre de 2012

HI TORNEM!

Després de gaudir de les vacances i d'un magnífic dinar degustació a la cuina de Can Jubany, ahir vaig tornar a posar-me a la cuina per fer una guisat dels de tota la vida. Tot i que no és massa el temps, encara fa calor, a plaça havia trobat una peça maca de carn i és un plat que m'agrada molt però que faig molt poques vegades: Fricandó.


Monument Valley

New York
Cuina de Can Jubany
Arròs sec amb espardenyes


Fals préssec lleugerament confitat
Fricandó


Ingredients:

600 gr. de peixet de vedella a filets prims
2 cebes ben grans
1 pastanaga
200 gr. moixernons secs
Picada: ametlles, avellanes, pinyons, xocolata
Farina
Oli

Enfarinar lleugerament la carn i passar-la per l'oli roent sense coure-la del tot. Reservar.
En el mateix oli, si heu posat poca farina a la carn no caldrà colar-lo, si hi veieu massa farina, coleu-lo. Com deia, en el mateix oli on hem fregit la carn, posar a sofregir la ceba i la pastanaga tot tallat petit. Deixeu que es vagin fent lentament, agafant color i estovant-se sense cap pressa.
Quan us sembli que ja té un coloret fosc i una cosistència adequada, incorporeu la carn i la picada. Afegiu-hi una mica de brou o d'aigua i deixeu que cogui lentament entre una i dues hores.
Millor si ho feu d'un dia per l'altre.