Curset de cuina a can Casanovas

Hola de nou,
Com us deia en l'entrada anterior una colla d'amigues cuinetes: l'Àngels, l'Antònia, l'Eva i la Neus, el dissabte 11 de desembre vam anar a la botiga, restaurant i catèring Casanovas (www.casanovascatering.com) a fer un curset de cuina. És un curs que només ofereixen un cap de setmana l'any pels volts de Nadal. Les de Sabadell només hi vam anar el dissabte però l'Àngels que és veïna i clienta hi va anar els dos dies.
El tracte excel·lent, els professionals en Nacho Rodríguez i en Joan Casanovas a la cuina i en Sergi Vela a la pastisseria, magnífics i l'organització molt acurada.

D'entrada ens van fer ser en una sala molt àmplia on hi havia una taula en forma de U, al davant teníem el mestre Sergi Vela preparant un turró de gemma cremada. Quan va tenir el turró a punt per reservar, ens van fer passar a la cuina i allà ens van preparar davant nostre tots els plats del dia que eren: salmó marinat amb sal de safrà, rulo d'amanida Caesar, croqueta líquida de bacallà, broqueta de truita de patates amb ceps, sopa de galets amb pilota, rissoto de botifarró i bacallà amb allioli de codonyat, torró de gemma, copeta refrescant de Nadal i Baileys casolà.

També ens van oferir una cata de cava i xampany amb les explicacions i degustació pertinents. A més van venir a filmar els de TV3, un reportatge que va aparéixer al telenotícies migdia del dia 22.

En fi un curs molt complet i divertit.

Bones Festes a Tots

Hola colla,
Després de mil anys sense dir res de res, estem a punt de tornar, encara no però no falta gaire. Imagino que esteu tots cuinant exquisideses per aquestes Festes. La Xaro i jo no ens compliquem gaire la vida ja que per Nadal que és quan ens reunim, només fem una bona escudella i carn d'olla abundant.
Pel sopar de la vigilia la Xaro ens va fer un pastí de poma, foie i formatge de Maó que estava boníssim, però jo no en tinc la recepta, així que li tocarà a ella penjar-la.
Jo us vull explicar un curset de cuina de Nadal que vaig fer a la botiga de queviures "Casanovas" de Barcelona, però encara haig de mirar com combino les fotos amb la crònica. Prometo no trigar gaire en penjar-ho tot plegat perquè va ser un curs molt ben muntat. A part la botiga en si molt interessant de conéixer i amb una carn boníssima!
Bones Festes a tothom i fins aviat.

Els menús

Després de les fotos ara els menús.


Com és habitual en tots aquests restaurants, en acabar el dinar et donen el teu menú imprés per tal que puguis recordar-te de tots els plats que has menjat.

Com veureu les portades són diferents per a cada menú i molt artístiques.
La descripció dels plats no és molt extensa i en molts casos es limita a fer esment de l'ingredient principal del plat.


Per beure, a part de l'aigua, vam repartir-nos una ampolla de Champagne Françoise Joffray i una de vi negre, Sotanum de 1999.
Els plats que més em van agradar a mi van ser el "globus de gorgonzola", "la truiteta de camarons", el "gelat de parmigiano amb modena, alfàbrega i maduixa", el "gazpatxo i all blanc", l'"estany gelat" i la "coca de vidre". Això és només per fer una mica de tria entre tota la impressionant oferta.

LA CATEDRAL DE LA GASTRONOMIA

Per fi va arribar el gran dia. Després del viatge de l'estiu - Berlin, Rotterdam i Amsterdam - i d'uns dies a Sant Feliu amb la Xaro, el dissabte 28 d'agost sortíem de casa en direcció a la Cala Montjoi. El temps esplendid tot i que començava a bufar la tramuntana.

A la 1 del migdia ja érem davant la porta del pàrquing que es va obrir ben puntualment. Deixar els cotxes aparcats, respirar a fons, mirar l'entorn i dirigir-nos cap a la porta on una noia ens donava la benvinguda i s'oferia a fer les fotos a tot aquell que li ho demanés.

Ja dins l'edifici la primera salutació i ens conviden a visitar la cuina que bull de gent concentrada en la seva feina i on el mestre Adrià vigila i troba temps per a saludar personalment tots els comensals.

La sala no és gaire gran i la decoració no té res a veure amb la modernitat de la cuina que acabem de veure, però la taula és àmplia i ben situada. Tot just acabem de seure quan ja apareixen els cambrers amb els primers plats i el ball és continu: retiren un plat i en posen un altre de manera constant. Sabem que el menú consta de 34 plats però perdem el compte amb rapidesa i no sabem si tot just comencem o ja anem cap a la meitat del menú.

Demanem permís per a fer un petit recés, el temps de sortir a la terrassa i respirar. Ens reclamen perquè el ritme no es pot perdre. Tornem a taula i seguim mirant i menjant.

Les presentacions són originals, increïbles per la seva elaboració i senzillesa tot a l'hora. Difícil de descriure o de comparar amb cap altre experiència anterior.

Poc a poc hem anat degustant els coktails, els snaks, els pre-plats, els plats, les pre-postres i les postres. És l'hora del cafè i són les 5 de la tarda.

Amb els cafès una caixa de metacrilat vermell com un joier amb els seus prestatges i calaixos tot ple de diferents xocolates. El darrer pecat quan ja no pots menjar res més però saps que no pots estar-te de provar aquelles darreres provocacions.

El darrer cafè a la terrassa, gaudint de la tramuntana fresca i de la vista meravellosa i al sortir amb el darrer comiat l'obsequi del llibre Un dia en el Bulli. Sortim sense paraules, és una experiència i s'ha de deixar reposar.

CURS DE CUINA A LA ESCOLA BELL ART

Quan ja estàvem pensant en donar-li un descans al blog i replantejant-nos la seva continuïtat, pel fet que ni la meva germana ni jo tenim pràcticament temps per dedicar-li, obro el correu i em trobo un missatge de la Gemma dient que m'ha tocat un dels cursos que cada any en  David Lienas sorteja entre els blocaires.


Després de fer un munt d'arranjaments i canvis en la meva agenda ,vaig conseguir quadrar tot per poder assistir-hi.

El curs és "Cuina ràpida i senzilla" però tot i això és molt intens, en 2 hores i mitja es realitzen 6 o 7 receptes cada dia.

El curs el realitzen la Marisa en els plats salats i  la M ª José s'encarrega de les postres, i tot i que és cuina molt bàsica sempre s'aprenen coses i trucs útils.

Gràcies a en David per aquest regal i a la Gemma per encarregar-se de tot.

Que tingueu unes bones vacances i esperem tornar després de l'estiu amb energies renovades.

LLENGUADO AMB PINYA I GAMBES

El llenguado és un dels peixos que els poc amants d'espines, com jo, mengem amb molt de gust.

Aquesta vegada el vaig fer aprofitant menjar que tenia a la nevera i va quedar deliciós, amb el toc àcid de la pinya i a més poc calòric .....

INGREDIENTS:

1 llenguado de ració, net i sense pell

1 ceba

1 rodanxa de pinya natural

1 gotet de vi blanc

cues de gamba (no importa si són congelades)

oli, sal i pebre blanc

Laminar la ceba i posar-la al foc en una mica d'oli, quan quedi transparent afegir mig got de vi i la pinya i deixar-lo uns minuts més al foc.

Preescalfar el forn a 190 º.

En una safata apta per al forn posar oli, el llenguado, el sofregit de ceba i pinya i la resta del vi, tapar amb paper d'alumini deixar un 8 minuts.

Afegir les cues de gambes i deixar al forn destapat uns 2-3 minuts més, o fins que veiem que està cuit.

Com acompanyament jo vaig fer una arròs basmati i vaig posar unes tires de carbassa per donar-li una mica de color.

Que vagi de gust!!!!!!

PASTIS DE FORMATGE I LLIMONA DE LA GRACIELA

Aquest pastís de formatge i llimona ens el va fer la Graciela a Jujuy(Argentina), és molt fàcil i molt refrescant i com que em va donar la recepta , el vaig fer aquest cap de setmana i va quedar molt bo.

Per a la base:

2 ous

55 grs. farina

55 grs. sucre

Per la mousse:

200 grs. formatge philadelphia

200 gr. Nata per muntar

60 grs. sucre

1 llimona

1 polsim de vainilla

2 fulls de gelatina

Melmelada al gust (fruits del bosc, nabius, maduixa, jengibre....)



Base:

Batre els ous amb el sucre, afegir la farina tamisada i anar remenant suaument, fins que formi una massa fina.

Posar en un motlle desmuntable i posar al forn pre-escalfat a 170 º entre 8 i deu minuts i deixar refredar.

Per al pastís:

Muntar la nata amb 30 grs. de sucre.

Barrejar el formatge amb la resta del sucre, afegir el suc de llimona, la pell ratllada, la vainilla i la gelatina dissolta en una mica de suc llimona calenta.

Quan estigui tot ben barrejat i cremós, afegim la nata muntada i tornem a barrejar bé.

Tirem la barreja damunt de la base i ho posem al congelador un parell d'hores perquè qualli.

Posar la melmelada al microones perquè es liqüi , estendre-la sobre del pastís i ja es a punt per menjar!!!!

Jo en vaig fer 2 de petits, un amb melmelada de jengibre i l'altre de nabius........no sé amb quin quedarme

Que vagi de gust!!!!!!!!!!!

EL CELLER DE CAN ROCA 2

Doncs sí, ahir varem anar a dinar al Celler de Can Roca!!!!!!


El Carles i la Laia dilluns farà 25 anys que es van casar i van decidir celebrar-ho amb un bon dinar amb el Sergi (el seu fill) i em van dir si m’hi volia apuntar, per suposat vaig dir que si.

La Laia va triar el Celler i a l’Octubre ja va encarregar la taula. Després s'hi va afegir el Lluis (un altre germà).

El restaurant esta situat a les afores de Girona en una torre antiga, però el menjador esta abocat a un pati interior que tan bon punt entres, ja convida a la relaxació i et comença a preparar per gaudir.

A la carta hi ha tres menús per triar, però també pots menjar a la carta. Nosaltres varem triar el Menú Festival que era el més complert (ja que hi som provem-ho tot!)

No us faré una descripció de tots els plats, perquè ni havia molts i no acabaríem mai, però tot el menú està molt ben pensat i millor executat, les presentacions son increïbles (un bonsai amb olives caramel•litzades penjades...), les textures i sabors impossibles de explicar, tot en el seu punt exacte de cocció i servit a un ritme en que pots gaudir d’un plat i l’espera del pròxim no és llarga.

En Sergi a mig dinar va dir “ Es curiós veure el somriure que se’ns dibuixa a la cara a mida que degustem cada plat”, i crec que és la millor manera de definir les sensacions que provocaven en tots nosaltres.

Per acompanyar tot el menú nosaltres vam triar un vi de Ribera de Duero “Pago Carraovejas criança 2007” que a nosaltres ens va agradar molt. Ells ofereixen un maridatge de vins però nosaltres no som gaire de vi blanc ni de cava.

El dinar va començar a tres quarts de dues i sobre les cinc vam anar a la sala de fumadors a fer el cafè, amb un whisky de 21 anys pel Carles i el Lluís, acompanyats d’una caixa de bombons (5 per cap) i ben asseguts en uns bons sofàs. I la pena és que jo després havia de conduir, perquè van preparar uns gins-tònics a la taula del costat ........!!!!!!! Sortíem del restaurant a les 6 de la tarda contents i satisfets i amb ganes de repetir-ho.

EL CELLER DE CAN ROCA (1)

De moment no tinc paraules així que només us deixo una foto.

ARGENTINA

Després de gairebé dos mesos sense aparèixer pels blogs, aquí estic de nou!!!!!!


Al març vaig ser una de les afectades per la nevada de la Costa Brava, que ens va deixar sense llum, telèfon i calefacció durant una setmana....situació ideal per a preparar maletes, ja que me n'anava A Argentina. Síiiiiiiiiii, marxava cap a Argentina per un mes i vaig tenir la desgràcia (ejem, ejem) que un volcà fes suspendre tots els vols, pel que contra la meva voluntat (jejejeje) vaig haver de quedar-me quinze dies mes!!!!!!

He tornat enamorada d’aquest enorme país, on he pogut visitar “La Quebrada de Humauaca” al nord amb les seves espectaculars muntanyes de colors increïbles (Purmamarca amb el “Cerro de los siete colores”, las Salinas Grandes, Tílcara, etc),les “Lagunas de Yala”, Salta i Jujuy on vaig estar 10 dies a casa d’uns amics, l’Armando i la Graciela que m’han tractat a cos de rei i m’han fet conèixer i estimar tota aquesta zona.

He gaudit de les espectaculars Catarates d’Iguaçu ,més plenes d’aigua que mai, tant de la part Argentina com de la Brasilera i per terra i aire.

He passat uns dies a Colonia de Sacramento (Uruguai), un poblet encantador a 1 hora de distancia en barco de Buenos Aires.

M’he emocionat davant la Glacera del Perito Moreno i he arribat fins a Ushuaia per poder visitar l’illa dels llops marins, la dels cormorans i el far de la fi del mon.

I he disfrutat de Buenos Aires amb l’ajuda de molt bons amics (Jorge, Margo, Marie, Claudia) que m’han acollit a casa seva i m’han facilitat la descoberta d’aquesta enorme ciutat i m'han deleitat amb un munt d’asados..........i postres espectaculars

Ara toca fer bondat (verduretes i peix a la planxa)una bona temporada :((  i poc a poc m’aniré posant al dia amb els vostres blocs........

Pa de Sant Jordi

Inspirant-me en la recepta de la Mar http://www.baixagastronomia.cat/2010/04/esclaus-de-la-imatge.html la vigilia de Sant Jordi vaig fer aquest brioix de sobrassada i formatge que va quedar francament bé.

La recepta és idèntica a la de la Mar però canviant el sèsam per formatge ratllar, el xoriço per sobrassada i els festucs per formatge Passendale.

Al forn uns 25-30 minuts i deixar refredar.

Tarta de xocolata amb crema d'ametlles

INGREDIENTS:

1 pasta brisa amb xocolata (Rana)

125 gr. de mantega

2 ous sencers

125 gr. de sucre

125 gr. d'ametlla mòlta

10 gr. de farina

Aquesta és la segona vegada que he fet servir aquesta pasta brisa i en aquesta ocasió he seguit una recepta de les que vénen a l'envàs i va quedar molt bé.

Posar la pasta al motllo i punxar-ne la base. Reservar.

Desfer la mantega al bany maria i afegir-hi el sucre i els ous. Barrejar bé i incorporar l'ametlla mòlta i la farina barrejant de nou molt bé.

Omplir la tarta amb aquesta crema i coure al forn a 180º entre 25 i 40 minuts depenent del forn.

És ben fàcil de fer i força bona.

Llonzat al forn

INGREDIENTS:

1 peça de llonzat

Oli

Sal

Pebre

Herbes

Seguim amb receptes fàcils però "resultones". Compreu el llonzat en una peça del tamany que us sembli més apropiat i demaneu que us separin una mica l'òs: és a dir que la peça quedi ben sencera a la vista però que després la pugueu tallar a taula sense complicacions.

Engegeu el forn a 200º (dalt i baix). Poseu la carn en una plata de forn, salpebreu, unteu amb una mica d'oli i afegiu les herbes que us sembli. Posar al forn uns 20 minuts, gireu-la i deixeu uns 10 minuts més. (El temps dependrà del tamany i de com us agradi de cuita, però aconsello no deixar-la molta estona perquè s'endureix i es tracta de que quedi ben tendra).

Evidentment es pot posar un llit de patates a la plata, o algunes hortalisses per acompanyar. En aquesta ocasió jo la vaig fer sense res més i ens la vam menjar amb mostassa, però la meva mare acostumava a fer-la amb puré de pomes que hi combina molt bé.

Pastís de xocolata

No posaré ni ingredients ni procediments perquè és una entrada molt recent dels amics de l'Olleta de verdures.

Aquest tall és tot el que queda del magnífic pastís tipus brownie, superfàcil de fer i encara més fàcil de menjar.

No us el perdeu!

TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

El dimecres tenia un sopar amb unes amigues i hem van demanar que fes els postres, els hi vaig preparar aquest pastís hi els hi va agradar molt.


La foto del tall es una mica “xunga” però me’n vaig en recordar tard de fer la foto i ja estava una mica desfet......

INGREDIENTS:

1 paquet de pasta brisa

Per la mousse de xocolata amb mandarines:

100grs. xocolata negre (70%)

2 ous

2 mandarines

1 polsim de sal

Per la mousse de mascarpone:

125 grs. de mascarpone
1 ou
25 grs. de sucre
1 fulla de gelatina
10 grs. de sucre glaç

Posar la pasta brisa en un motllo desemmotllable, punxar-la amb una forquilla , tapar amb paper de alumini i posar cigrons per sobre perquè no pugi. Entrar al forn escalfat a 180º uns 10 minuts, treure els cigrons i el paper de plata i deixar uns 5 minuts més. Deixar refredar.

Ratllar la pell de les mandarines i treure el suc.

Fondre la xocolata al microones o al bany maria, amb el suc i la ratlladura de les mandarines. Quan estigui fossa afegir-hi els rovells i batre bé. Deixar refredar.

Batre les clares a punt de neu amb un polsim de sal , incorporar-les a la xocolata (quan estigui freda) amb suavitat perquè no baixin. Abocar la crema a la pasta brisa i deixar a la nevera unes hores ( jo li vaig tenir unes 3 hores).

Posar la gelatina en aigua freda.

Batre el sucre i els rovells fins que blanquegin i doblin el volum, afegir-hi el mascarpone ben fred i tornar a batre bé.

Diluir la gelatina en una mica d’aigua calenta i incorporar a la crema. Batre les clares a punt de neu, incorporar-hi el sucre glaç. Afegir a la crema de mascarpone amb delicadesa .

Posar aquesta crema a sobre de la mousse xocolata i deixar a la nevera unes hores més. Jo el vaig fer la tarda abans.

Per adornar si poden posar virutes de xocolata , o com vaig fer jo xocolata fossa i fent dibuixos per sobre.

Que vagi de gust!!!!

POLLASTRE AMB SAMFAINA

Ingredients:

1 pollastre

2 cebes

2 albergínies

2 carabassons



Un clàssic de la nostra cuina.

En una cassola gran posar una mica d'oli i marcar el pollastre tallat a quarters o com més us agradi. Retirar-lo de la cassola i en el mateix oli posar la ceba tallada a tires fines i deixar-la sofregir una estona. A continuació posar-hi l'albergínia tallada a daus. (Es pot deixar amb sal per treure-li l'amargor i esbandir-la abans de posar-la a la cassola, però jo no acostumo a fer-ho). Finalment incorporar els carabassons també tallats a daus. Tota aquesta verdura ha d'anar coent-se lentament i cal vigilar per si es queda massa sec i s'hi ha d'afegir una mica d'oli o d'aigua o fins i tot una mica de vi. Quan la verdura ja sigui mig cuita tornar a posar el pollastre a la cassola i deixar coure tot junt.

La samfaina té moltes variants i per tant també s'hi pot posar pebrot i tomàquet, fins i tot pastanaga, però en aquest cas vaig optar per posar-hi només aquestes tres hortalisses perquè són les que més m'agraden. El resultat és un plat que per la combinació de les verdures ben cuites, meloses, i la carn de pollastre fina, té un aire fresc molt agradable.
Espero que us agradi.

KIWIS FARCITS DE MOUSSE DE IOGURT

Aquestes  postres les vaig veure al " Lecturas cuina d’hivern" i ràpidament em vaig posar a fer-lo doncs tenia tots els ingredients .


Es molt fàcil i ràpid de fer i adequat per la gent que segueix un règim.

INGREDIENTS:

8 kiwis

1 llimona

3 iogurts desnatats

2 clares d’ou

4 fulles de gelatina

Edulcorant líquid

Fulles de menta

Posar les fulles de gelatina en remull en aigua freda. Exprimir i colar la llimona.

Retirar els iogurts de la nevera i barrejar amb l’edulcorant líquid ( a gust de cadascun)

Pelar el kiwis i buidar-los amb una cullereta anant amb compte perquè no es trenquin. Ruixar-los amb el suc de llimona per evitar que s’oxidin.

Triturar l’interior dels kiwis amb un dels iogurts i una mica de menta.

Batre les clares a punt de neu i barrejar-les amb els altres iogurts i la gelatina. Amb ajuda d’una màniga de pastisseria, farcir els kiwis.

Reservar a la nevera un mínim de 3 hores perquè la gelatina qualli.

Servir posant al fondo la salsa de iogurt i kiwi.

Que vagi de gust!!!!!!

FILETS DE PORC AMB NABIUS

Es molt fàcil i ràpida de fer però queda boníssim.
Aqui teniu la recepta del filet de porc que ens va fer l'Enric l'altre dia.

INGREDIENTS:

2 filets de porc (llaminera o llonça llaminera depen del lloc)

100 grs. de nabius secs

1 ceba

1/2 pastilla de caldo de carn

1 vaso de Xeres dolç

1 culleradeta de Maizena

4 cullerades d'oli d'oliva

Sal

Pebre

Salpebrar els filets, posar-los en una cassola amb l'oli, tapar i cuinar a foc suau uns 6-8 minuts. Retirar de la cassola i reservar tapats amb paper d'alumini.

Afegir a la cassola el Xerés ,la pastilla de caldo esmiculada, la ceba picada i 150 ml d'aigua. Deixar coure un parell de minuts i afegir els nabius i la Maizena diluida en aigua. Remenar perquè espessi  i no fagi grumolls.

Tallar la carne a rodanxes d'uns 2 cm. d'amplada i afegir-les a la cassola. Deixar coure tot junt uns moments i ja podreu servir.

La recepta es de la revista Lecturas Cocina de Navidad amb alguna variació.

COQUETES DE FORMATGE I MELMELADA

Ja sé que fa molt temps que no faig res però no estic gaire inspirada. M'agraden moltes de les receptes dels altres blogs, però no acabo de trobar el fil. Avui volia fer diverses coses, des de filet de porc amb pasta de full, fins un pastís de formatge de la Mireia Carbó, però no tenia prou ingredients per fer res.

Al final m'he decidit per provar de fer alguna cosa amb el que tenia i m'han sortit aquestes coquetes. (No són gaire maques, però eren bones de gust)

Ingredients:

Pasta de full

Formatge (Philadelphia)

Melmelada de maduixa

1 ou batut

Pinyons

Escalfar el forn a 200º. Tallar la pasta de full a rectangles parells.

Posar sobre la meitat dels rectangles una capa de formatge i aal damunt unes cullerades de melmelada. Pintar les vores amb una mica d'ou batut i tapar amb els rectangles buits, apretant bé els cantos per tal que no s'escapi el farcit. Pintar amb ou batut i posar-hi alguns pinyons i una mica de sucre al damunt.

Posar al forn uns 20 minuts o fins que veieu la pasta de full cuita i daurada.

Senzillet però de bon menjar.