HI TORNEM!

Després de gaudir de les vacances i d'un magnífic dinar degustació a la cuina de Can Jubany, ahir vaig tornar a posar-me a la cuina per fer una guisat dels de tota la vida. Tot i que no és massa el temps, encara fa calor, a plaça havia trobat una peça maca de carn i és un plat que m'agrada molt però que faig molt poques vegades: Fricandó.

Monument Valley

New York

Cuina de Can Jubany

Arròs sec amb espardenyes

Fals préssec lleugerament confitat

Fricandó

Ingredients:

600 gr. de peixet de vedella a filets prims
2 cebes ben grans
1 pastanaga
200 gr. moixernons secs
Picada: ametlles, avellanes, pinyons, xocolata
Farina
Oli

Enfarinar lleugerament la carn i passar-la per l'oli roent sense coure-la del tot. Reservar.
En el mateix oli, si heu posat poca farina a la carn no caldrà colar-lo, si hi veieu massa farina, coleu-lo. Com deia, en el mateix oli on hem fregit la carn, posar a sofregir la ceba i la pastanaga tot tallat petit. Deixeu que es vagin fent lentament, agafant color i estovant-se sense cap pressa.
Quan us sembli que ja té un coloret fosc i una cosistència adequada, incorporeu la carn i la picada. Afegiu-hi una mica de brou o d'aigua i deixeu que cogui lentament entre una i dues hores.
Millor si ho feu d'un dia per l'altre.

Collsacabra (2)

 Seguim amb el cap de setmana gastronòmic.

Després del magnífic dinar a Tavertet, una bona passejada pel voltant del poble gaudint del sol i de les vistes i tirant el menjar avall tot pensant amb el que ens quedava: sopar a Ca l'Ignasi de Cantonigròs.
La idea del cap de setmana va sorgir del suggeriment que vam trobar a aquesta pàgina des de la qual pots concertar un sopar al restaurant i l'estada d'una nit amb esmorzar a l'Hostal Cabrerès. Ens va semblar una molt bona idea i cap allà que vam anar.

Instal·lats ja a l'Hostal, vam anar cap a sopar. El restaurant muntat amb gràcia i acollidor. El personal, la Laia en aquest cas, molt agradable i el sopar molt bo. Per començar amanida amb carxofa i pernil ibèric,   coca de carabassó, tomàquet confitat i formatge Mas Farró, milfulls de patata i botifarra del perol, arròs amb bolets, carxofa, ceps i salsitxes, filet a la llosa amb patates al forn. De postres crema de iogurt de cabra ecològic amb orellanes de préssec i ametlles garrapinyades i embolcall de pasta filo amb xocolata.

Amanida amb pernil i carxofes

Milfulls de patata i botifarra

Arròs amb carxofes, bolets i salsitxes

Filet a la llosa

Crema de iogurt amb orellana

 Tot regat amb un vi negre de l 'Empordà: Aspres criança del 2007.

Amb les infusions uns carquinyolis, uns pastissets i trufetes.

De tot aquest reguitzell de plats els que destacaria per la seva  excel·lència: l'amanida de pernil , l'arròs i la crema de iogurth. La coca, el filet i el embolcall de xocolata bons. Les patates unes i altres una mica massa dures pel meu gust, tot i que la idea boníssima.

Amb tot això, passejada sota la lluna per poder dormir en condicions i cap a l'hostal. De passada veure els gols de Messi en el comiat de Josep Guardiola i emocionar-se.

Al matí al menjador de l'Hostal un "què voleu, dolç, salat, una mica de tot?" Una mica de tot doncs llesques de pa amb tomàquet i un plat d'embotits variats, ensaïmades i croissants, suc de taronja i cafè amb llet. La resta del diumenge només aigua.

Collsacabra

 Benvolguts amics,
ara fa uns dies el Carles i jo ens vam regalar un cap de setmana de descans i gastronomia. Per gaudir de les bones vistes i el bon menjar vam triar la zona del Collsacabra i no ens vam equivocar.
Dissabte a mig matí vam sortir de Sabadell en direcció a Tavertet, un poble ben petit però força acollidor, on hi feien una trobada d'arquitectura sostenible i una paella popular. El dia era esplèndid i convidava a passejar tranquil·lament.

 Per dinar teníem reserva feta al restaurant Faves Comptades, petit i acollidor on vam ser molt ben atesos pel propietari (?) i on vam menjar molt de gust des de l'oli amb sals diverses: negra de Hawaii, Maldon i sal amb vi, fins les postres.

La llista de plats era la següent: botifarra esparracada amb ceba i patates, amanida amb formatge de cabra caramelitzat, caneló de pollastre rostit amb tòfona i ceps, tonyina  amb carabassó i trompetes de la mort, melós de vedella amb foie, gelat de vainilla amb sopa de gerds i trufa lletja. Tot això regat amb un excel·lent Pago de los Capellanes criança 2008.

Tot estava prou bo, les coccions adequades, potser el melós de vedella una mica massa cuit pel nostre gust, i un cert abús de sal maldon que apareixia en tots els plats. 

Botifarra esparracada

Amanida amb cabra caramelitzat

Caneló de pollastre

Tonyina amb carabassó

Melós de vedella

Gelat de vainilla amb gerds

Trufa "lletja"

El tracte molt acurat i van ser molt amables indicant-nos possibles rutes a fer des de Tavertet i amb informacions molt acurades. En general un establiment molt recomanable.

Llata de vedella

Ja sé que la fotografia no dóna idea de la tendresa d'aquesta carn, però us puc ben assegurar que es fonia a la boca de manera deliciosa.
Només treure-la de la cassola on ha estat hores i més hores rostint-se al forn, ja es veia que havia quedat al punt, però el moment de tallar-la ha estat la confirmació absoluta: aquest dinar seria una delicia!
Per fer-la he seguit les indicacions precises i acurades dels amics d' Olleta de verdures.
Ells en van fer molta quantitat, jo només n'he fet una peça d'un quilo d'una llata que em va vendre l'Àlex Castany  a la seva parada del Mercat Central de Sabadell. En aquest cas es tractava d'una peça de bou Angus  que, com ell explica molt bé a l'entrevista és una carn superba.
La propera vegada, segur que n'hi haurà una altra, faré la foto de l'abans i del després.

Proveu de fer aquesta llata, la feina no és excessiva i un cop ho poses al forn a 80º gairebé te n'oblides i vas deixant que es faci molt lentament, molt lentament i el premi és segur.

Tiramisú de maduixots

Aquestes postres que no són inventades van sorgir l'altra dia parlant de cuina en un curs d'anglès que fem a l'escola. Una de les companyes de classe, la Susanna,  va comentar que ella el feia i que estava boníssim! A mi no se m'havia acudit mai ni la possibilitat, però ho vaig trobar una idea excel·lent així que dissabte a la tarda m'hi vaig posar.

Rescatant la recepta clàssica d'un llibre italià del tiramisú, vaig posar coulis de maduixa en comptes de café i licor i vaig barrejar el mascarpone amb maduixots tallats petits. Va quedar un pastís molt bo, millorable com tot, però molt bo.

INGREDIENTS:

450 gr. de mascarpone

5 rovells d'ou

3 clares

3 cullerades de sucre

250 gr. maduixots tallats petits

Làmines de pa de pessic o melindros

Pel coulis de maduixa:

250 gr. de maduixots

100 gr. de sucre glass

suc de llimona

Primer de tot preparem el coulis: tallem els maduixots i els deixem macerar amb una mica de suc de llimona. Hi afegim el sucre glass i ho triturem tot junt. Colar i reservar.

Barregem els rovells amb el sucre fins blanquejar i a continuació incorporar el mascarpone. Seguir barrejant i afegir-hi els maduixots tallats petits. 

Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja anterior amb cura.

Mentre agafem els melindros o el pa de pessic, els suquem amb el coulis i els anem disposant en el motllo fent una capa que cobreixi tot el fons. Al damunt posar-hi part de la crema de formatge, una nova capa de melindros i una altra de mascarpone.

Posar-ho a la nevera i deixar-ho unes hores o d'un dia per l'altre. Abans de servir espolvorejar amb cacau.

Si el voleu provar i millorar, ja sabeu!

Llibre Adrià

Per festes, a la Xaro per Nadal i a mi per Reis, ens van regalar el llibre d'en Ferran Adrià "La comida de la familia". La veritat és que quan en vaig sentir parlar les primers vegades, publicitat, vaig pensar que era una altra excusa per treure més suc de la fama del cuiner, però quan el vaig tenir a les mans, vaig quedar captivada.

Representa que són els menús que mengen, que menjaven, els cuiners del Bulli durant la temporada i per tant són menús més o menys asequibles tant a nivell econòmic com d'habilitats culinàries.

És un llibre útil, les receptes són "senzilles", a l'abast de qualsevol sense ingredients complicats ni tècniques difícils, els consells molt útils i les bases del principi del llibre ajuden a organitzar la cuina i el rebost de manera pràctica.

Les receptes estan força bé i surten, jo n'he provat tres fins ara i totes han resultat bones i fàcils de fer.

PASTÍS DE XOCOLATA NEGRE

Com cada fi d’any vaig tenir convidats a casa i sembla que ja s’ha fet tradició que els postres siguin de xocolata...aquesta vegada vaig fer servir una recepta que feia molt de temps que tenia a pendents, me la va passar el meu amic Enric i va triomfar totalment.


INGREDIENTS:

Pastís:

125 gr. xocolata negre

25 gr. Farina

4 ous

90 gr. Sucre

62 gr mantega

Glacejat:

90 gr. xocolata negre

10 gr. Mantega

100 nata líquida

20 gr. sucre fi








Trossejar la xocolata i fondre-la al bany Maria o al microones . Afegir la mantega i barrejar .

Blanquejar els rovells amb el sucre, muntar les clares a punt de neu i afegir a la barreja de rovells. Després i aboquem la xocolata i la farina i barregem de nou fins a obtenir una crema suau.

Posem aquesta barreja en un motlle adequat per anar al forn, que tindrem pre-escalfat a 180º i ho deixarem uns 20-25 minuts. Quan estigui cuit el trèiem i el deixem refredar.

Glacejat:



Ratlleu la xocolata. Escalfeu la nata fins que arrenqui el bull, retireu del foc i afegir-hi la xocolata. Barrejar fins que tingueu una crema llisa, afegir-hi la mantega i barrejar de nou. Napar el pastís i deixar que refredi i endureixi.

Adornar amb el sucre fi abans de servir.

Que vagi de gust i BON ANY A TOTHOM!!!