Llibre Adrià

Per festes, a la Xaro per Nadal i a mi per Reis, ens van regalar el llibre d'en Ferran Adrià "La comida de la familia". La veritat és que quan en vaig sentir parlar les primers vegades, publicitat, vaig pensar que era una altra excusa per treure més suc de la fama del cuiner, però quan el vaig tenir a les mans, vaig quedar captivada.

Representa que són els menús que mengen, que menjaven, els cuiners del Bulli durant la temporada i per tant són menús més o menys asequibles tant a nivell econòmic com d'habilitats culinàries.

És un llibre útil, les receptes són "senzilles", a l'abast de qualsevol sense ingredients complicats ni tècniques difícils, els consells molt útils i les bases del principi del llibre ajuden a organitzar la cuina i el rebost de manera pràctica.

Les receptes estan força bé i surten, jo n'he provat tres fins ara i totes han resultat bones i fàcils de fer.

PASTÍS DE XOCOLATA NEGRE

Com cada fi d’any vaig tenir convidats a casa i sembla que ja s’ha fet tradició que els postres siguin de xocolata...aquesta vegada vaig fer servir una recepta que feia molt de temps que tenia a pendents, me la va passar el meu amic Enric i va triomfar totalment.


INGREDIENTS:

Pastís:

125 gr. xocolata negre

25 gr. Farina

4 ous

90 gr. Sucre

62 gr mantega

Glacejat:

90 gr. xocolata negre

10 gr. Mantega

100 nata líquida

20 gr. sucre fi








Trossejar la xocolata i fondre-la al bany Maria o al microones . Afegir la mantega i barrejar .

Blanquejar els rovells amb el sucre, muntar les clares a punt de neu i afegir a la barreja de rovells. Després i aboquem la xocolata i la farina i barregem de nou fins a obtenir una crema suau.

Posem aquesta barreja en un motlle adequat per anar al forn, que tindrem pre-escalfat a 180º i ho deixarem uns 20-25 minuts. Quan estigui cuit el trèiem i el deixem refredar.

Glacejat:



Ratlleu la xocolata. Escalfeu la nata fins que arrenqui el bull, retireu del foc i afegir-hi la xocolata. Barrejar fins que tingueu una crema llisa, afegir-hi la mantega i barrejar de nou. Napar el pastís i deixar que refredi i endureixi.

Adornar amb el sucre fi abans de servir.

Que vagi de gust i BON ANY A TOTHOM!!!

DINAR A MAS PAU

Hola a tots!

Després de mil anys sense escriure res us notifiquem que encara som aquí tot i que una mica massa abduïdes per la feina i la rutina del dia a dia. El post però no anirà de cap plat cuinat per les nostres mans ni ideat per la nostra imaginació culinària sinó de la ressenya d'un bon dinar al restaurant Mas Pau d'Avinyonet de Puigventòs que la Xaro ens va regalar al Carles i a mi per Reis i que vam tenir el goig de menjar-nos ahir.

El lloc és molt bonic com ja van explicar el Josep i la Glòria ja fa força temps, el dia de sol i calor però que la terrassa del restaurant ajudava a oblidar. L'atenció del personal acurada sense molestar i el menjar bo i ben presentat.

Per començar els "clàssics" snaks per obrir la gana, petites tapes acompanyades d'un kir royal: gominola de daikiri, galeta d'arròs negre, cargolina de pa amb tomàquet i pernil, bombó de mozarel·la, croqueta de bou de mar i caneló de pasta de foie amb espàrrecs.

Per dinar, acompanyat d'un vi Blanc de Blancs Perelada, sopa de calçots amb bunyol de romesco "la calçotada", corball amb presse de patata i enciam de mar i anec de gla amb olives. Les postres que seguien a aquest dinar eren rotllets de canyella amb crema d'ametlles "menjar blanc" i gelat de cafè i sacher a la nostra manera (pa de pessic de xocolata amb xocolata calenta per sobre, sorbet de gerds i maduixot caramel·litzat). Finalment un plat de petit fours (la foto és dolenta) amb mini magdalenes, efervescent de llima, cruixent de gingebre, escuma de xocolata blanca amb gerds, gominola de vainilla i teules de fruits secs.

Per nosaltres el millor la sopa de calçots, original i ben trobada i l'anec amb olives, molt tendre i poc greixòs.

Una bona experiència!

MOUSSE DE MASCARPONE I LLIMONA

La recepta d’aquesta mousse me la va passar el meu amic Enric i crec que em va dir que ell l’havia tret d’una revista “Lecturas”. És molt fàcil i ràpida de fer i queda molt bona.

Després de uns petits canvis, jo la vaig fer així

INGREDIENTS:

250 grs. mascarpone

4 llimones

60 grs. sucre llustre (a l’original 75 grs.)

2 clares d’ou

1 pessic de sal

4 tulipes amb cobertura de xocolata



Rentar les llimones, ratllar la pell de 2 d’elles i esprémer-les totes.

Batre el mascarpone amb el sucre, el suc de les llimones i la ratlladura fins que quedi una crema homogènia.

Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la crema de mascarpone. Deixar reposar a la nevera.

Al moment de servir, repartir la mousse en les tulipes.

Vull aprofitar per demanar –vos disculpes, ja que últimament no tinc gaire temps i com que cada vegada som més blocaires se’m fa molt difícil anar deixant comentaris a tothom.

Que vagi de gust!!!!

TROBADA GASTROBLOCAIRE AL MAS ALBA

Siiiiiii, encara que no hagi fet crònica jo també vaig anar a la trobada però se’m dona molt malament lo de escriure i davant de tan bons redactors i fotògrafs els hi cedeixo amablement l’honor...però si que vull reiterar que va ser un dia fantàstic i vull donar les gràcies a en Manel“el generós” per organitzar aquesta trobada , a la gent del Mas Alba , a en Manu de El Rebost de l'Empordanet i a l’Anna  del Celler Espelt per voler compartir un dissabte amb una colla de “bojos” per la gastronomia.

Avui aprofitant les compres de melmelades i formatges que vaig fer dissabte he preparat aquesta crema de carbassa a la que he afegit una boleta de Tupí i un toc de “Llàgrimes de Pedro Ximenez” liquades al microones...el resultat ha sigut realment deliciós.

 
Gràcies a tots per compartir aquest dia!!!

PASTÍS DE MANDARINES I COCO

Quan la Sara Maria va publicar aquest pastís de mandarina vaig tenir clar que el tenia que fer ràpid, però també vaig tenir clar que canviaria les ametlles per coco i aquí teniu el resultat, va resultar un pastís molt esponjós i realment bo.

INGREDIENTS:

- 6 mandarines

- 6 ous

- 225 gr. sucre

- 180 gr. de coco ratllat

-1 raig de Cointreau

- 1 cullerada de postres de llevat (tipus Royal)



Posar a coure les mandarines senceres, amb la pell, dins d’una cassola amb aigua freda, a foc lent unes dues hores.

Triturar-les i deixar-les refredar.

Mentre barrejar els ous sencers amb el sucre, blanquejar, afegir el coco ratllat, el llevat i el raig de Cointreau .Finalment afegir el puré de mandarina.

Posar la barreja dins d’un motlle al forn escalfat 180ºC durant 40 minuts.

Com podeu veure es molt senzill de fer.

Que vagi de gust!!!!

ESPATLLA DE XAI AMB PINYA

Aquesta es l’última recepta del sopar de Cap d’Any, però aquell dia no em vaig recordar de fer les fotos i com que no en va quedar ni un bocí el dissabte el vaig repetir i va anar de poc que tampoc les faig.  Quan hi vaig pensar tot el que quedava eren les puntes, però perquè us en feu una idea ja valdrà :)

La vaig treure del llibre de la Carme Ruscalleda "Cuinar per ser feliç" i no hi vaig fer cap variació.

INGREDIENTS:

1 espatlla de xai desossada

1 botifarra crua

2 escalunyes

1 llauna mitjana de pinya natural

1 ou

1 llesca de pa

1 copa de brandi

Oli d'oliva

Sal i pebre

En una paella amb un fil d'oli, sofregir les 2 escalunyes picades molt fines

En un bol, mesclar molt bé la carn de la botifarra crua, 50 grs de pinya tallada a dauets molt petits , l'ou, la molla de pa remullada amb el suc de la llauna de pinya i les escalunyes sofregides.

Estendre ben plana l'espatlla, salpebrar-ne l'interior i col.locar tot al llarg de l'espatlla la mescla que hem preparat, lligar-la procurant donar-hi bona forma (com un tall rodó) i procurant que no s'escapi el farcit.

Col.locar l'espatlla lligada en una plàtera per anar al forn, salpebrar-la per sobre i, amb un fil d'oli, fornejar amb el forn preescalfat a 200º durant 15 minuts.

Treure l'espatlla del forn, ruixar-la amb el brandi i afegir-hi 100 ml del suc de la llauna de  pinya i 150 ml. d'aigua mineral calenta , continuar la cocció al forn a 160º , 30 minuts més.

Retirar la peça rostida del forn , colar la salsa i posar-la en un cassó. Afegir-hi la pinya restant a daus grossos, rectificar de sal i pebre i coure 3 minuts més.

Servir l'espatlla a tallets amb la salsa.

Sempre que l'he fet a agradat molt a tothom.

Que vagi de gust!!!!!!!!!!