diumenge, 10 de juliol de 2011

DINAR A MAS PAU










Hola a tots!
Després de mil anys sense escriure res us notifiquem que encara som aquí tot i que una mica massa abduïdes per la feina i la rutina del dia a dia. El post però no anirà de cap plat cuinat per les nostres mans ni ideat per la nostra imaginació culinària sinó de la ressenya d'un bon dinar al restaurant Mas Pau d'Avinyonet de Puigventòs que la Xaro ens va regalar al Carles i a mi per Reis i que vam tenir el goig de menjar-nos ahir.


El lloc és molt bonic com ja van explicar el Josep i la Glòria ja fa força temps, el dia de sol i calor però que la terrassa del restaurant ajudava a oblidar. L'atenció del personal acurada sense molestar i el menjar bo i ben presentat.
Per començar els "clàssics" snaks per obrir la gana, petites tapes acompanyades d'un kir royal: gominola de daikiri, galeta d'arròs negre, cargolina de pa amb tomàquet i pernil, bombó de mozarel·la, croqueta de bou de mar i caneló de pasta de foie amb espàrrecs.
Per dinar, acompanyat d'un vi Blanc de Blancs Perelada, sopa de calçots amb bunyol de romesco "la calçotada", corball amb presse de patata i enciam de mar i anec de gla amb olives. Les postres que seguien a aquest dinar eren rotllets de canyella amb crema d'ametlles "menjar blanc" i gelat de cafè i sacher a la nostra manera (pa de pessic de xocolata amb xocolata calenta per sobre, sorbet de gerds i maduixot caramel·litzat). Finalment un plat de petit fours (la foto és dolenta) amb mini magdalenes, efervescent de llima, cruixent de gingebre, escuma de xocolata blanca amb gerds, gominola de vainilla i teules de fruits secs.
Per nosaltres el millor la sopa de calçots, original i ben trobada i l'anec amb olives, molt tendre i poc greixòs.
Una bona experiència!

diumenge, 13 de març de 2011

MOUSSE DE MASCARPONE I LLIMONA

La recepta d’aquesta mousse me la va passar el meu amic Enric i crec que em va dir que ell l’havia tret d’una revista “Lecturas”. És molt fàcil i ràpida de fer i queda molt bona.


Després de uns petits canvis, jo la vaig fer així

INGREDIENTS:
250 grs. mascarpone

4 llimones

60 grs. sucre llustre (a l’original 75 grs.)

2 clares d’ou

1 pessic de sal

4 tulipes amb cobertura de xocolata



Rentar les llimones, ratllar la pell de 2 d’elles i esprémer-les totes.

Batre el mascarpone amb el sucre, el suc de les llimones i la ratlladura fins que quedi una crema homogènia.

Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la crema de mascarpone. Deixar reposar a la nevera.

Al moment de servir, repartir la mousse en les tulipes.

Vull aprofitar per demanar –vos disculpes, ja que últimament no tinc gaire temps i com que cada vegada som més blocaires se’m fa molt difícil anar deixant comentaris a tothom.

Que vagi de gust!!!!

diumenge, 13 de febrer de 2011

TROBADA GASTROBLOCAIRE AL MAS ALBA



Siiiiiii, encara que no hagi fet crònica jo també vaig anar a la trobada però se’m dona molt malament lo de escriure i davant de tan bons redactors i fotògrafs els hi cedeixo amablement l’honor...però si que vull reiterar que va ser un dia fantàstic i vull donar les gràcies a en Manel“el generós” per organitzar aquesta trobada , a la gent del Mas Alba , a en Manu de El Rebost de l'Empordanet i a l’Anna  del Celler Espelt per voler compartir un dissabte amb una colla de “bojos” per la gastronomia.







Avui aprofitant les compres de melmelades i formatges que vaig fer dissabte he preparat aquesta crema de carbassa a la que he afegit una boleta de Tupí i un toc de “Llàgrimes de Pedro Ximenez” liquades al microones...el resultat ha sigut realment deliciós.



 
Gràcies a tots per compartir aquest dia!!!

dimarts, 1 de febrer de 2011

PASTÍS DE MANDARINES I COCO



Quan la Sara Maria va publicar aquest pastís de mandarina vaig tenir clar que el tenia que fer ràpid, però també vaig tenir clar que canviaria les ametlles per coco i aquí teniu el resultat, va resultar un pastís molt esponjós i realment bo.

INGREDIENTS:
- 6 mandarines

- 6 ous

- 225 gr. sucre

- 180 gr. de coco ratllat

-1 raig de Cointreau

- 1 cullerada de postres de llevat (tipus Royal)



Posar a coure les mandarines senceres, amb la pell, dins d’una cassola amb aigua freda, a foc lent unes dues hores.

Triturar-les i deixar-les refredar.

Mentre barrejar els ous sencers amb el sucre, blanquejar, afegir el coco ratllat, el llevat i el raig de Cointreau .Finalment afegir el puré de mandarina.


Posar la barreja dins d’un motlle al forn escalfat 180ºC durant 40 minuts.

Com podeu veure es molt senzill de fer.

Que vagi de gust!!!!


dilluns, 24 de gener de 2011

ESPATLLA DE XAI AMB PINYA



Aquesta es l’última recepta del sopar de Cap d’Any, però aquell dia no em vaig recordar de fer les fotos i com que no en va quedar ni un bocí el dissabte el vaig repetir i va anar de poc que tampoc les faig.  Quan hi vaig pensar tot el que quedava eren les puntes, però perquè us en feu una idea ja valdrà :)
La vaig treure del llibre de la Carme Ruscalleda "Cuinar per ser feliç" i no hi vaig fer cap variació.
INGREDIENTS:
1 espatlla de xai desossada
1 botifarra crua
2 escalunyes
1 llauna mitjana de pinya natural
1 ou
1 llesca de pa
1 copa de brandi
Oli d'oliva
Sal i pebre

En una paella amb un fil d'oli, sofregir les 2 escalunyes picades molt fines
En un bol, mesclar molt bé la carn de la botifarra crua, 50 grs de pinya tallada a dauets molt petits , l'ou, la molla de pa remullada amb el suc de la llauna de pinya i les escalunyes sofregides.
Estendre ben plana l'espatlla, salpebrar-ne l'interior i col.locar tot al llarg de l'espatlla la mescla que hem preparat, lligar-la procurant donar-hi bona forma (com un tall rodó) i procurant que no s'escapi el farcit.
Col.locar l'espatlla lligada en una plàtera per anar al forn, salpebrar-la per sobre i, amb un fil d'oli, fornejar amb el forn preescalfat a 200º durant 15 minuts.
Treure l'espatlla del forn, ruixar-la amb el brandi i afegir-hi 100 ml del suc de la llauna de  pinya i 150 ml. d'aigua mineral calenta , continuar la cocció al forn a 160º , 30 minuts més.
Retirar la peça rostida del forn , colar la salsa i posar-la en un cassó. Afegir-hi la pinya restant a daus grossos, rectificar de sal i pebre i coure 3 minuts més.
Servir l'espatlla a tallets amb la salsa.
Sempre que l'he fet a agradat molt a tothom.
Que vagi de gust!!!!!!!!!!

diumenge, 16 de gener de 2011

MOUSSE DE XOCOLATA AMB TARONJA CONFITADA





Aquest es el pastís que vaig fer pel sopar de Cap Any, es fàcil i ràpid de fer tot i que quan el treus a taula et fa quedar molt bé.






INGREDIENTS:


 
500grs de xocolata fondant
1 paquet de melindros
4 ous
2 fulles de gelatina
2 cullerades de licor de taronja

2 trossos de taronja confitada





Picar els dos trossos de taronja ben petits. Poseu a remullar la gelatina en aigua freda. Munteu les clares a punt de neu ben consistents.

Trossejar la xocolata i fer-la fondre al bany maria o al microones a baixa potencia. Afegiu-hi els rovells un a un . Perfumeu amb el licor de taronja i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda tot remenant de nou fins que quedi ben dissolta a la barreja.

Incorporeu-hi la taronja picada i les clares muntades.

Poseu la barreja en un motlle de silicona, tapar amb film transparent i deixar a la nevera com a mínim sis hores.

Abans de servir desemmotlleu-lo a la bandeja de servir , talleu els melindros i aneu-los posant al voltant de la mousse un al costat de l’altre.

Per decorar si pot posar raïm o rodelles de taronja confitada .

Que vagi de gust!!!!!

Font: Lecturas Cocina de Navidad

dissabte, 1 de gener de 2011

BON 2011 I PASTIS DE POMA AMB FOIE I FORMATGE DE MAÓ

Hola a tots!!!!!! Desprès de una llarga temporada sense publicar a veure si amb l’any que comença tornem a agafar el ritme.


La nit de Cap d’Any no m’ha agradat mai sortir de festa, però normalment faig un sopar a casa per uns quants amics.

Aquest any el menú va ser:
     Piruletes de pinya i pernil salat
     Culleretes d’escopinyes
     Cistellets de parmesà amb melmelada de cebes
     Estrelletes amb brie i melmelada de fruits del bosc

     Pastís de poma, foie i formatge de Maó

     Espatlla de xai farcida de pinya

     Mousse de xocolata amb taronja confitada


Alguna recepta ja es un clàssic entre els blocaires com les culleretes de escopinyes, que jo vaig veure per primera vegada al bloc de l'Eva, d’altres les he tret d’algun llibre o de revistes i ja les aniré publicant.

La recepta d’aquest pastís de poma i foie me la va facilitar en Jordi, un bon company de feina i molt aficionat a la gastronomia.

INGREDIENTS:

4 Pomes Golden

200 grs. de foie mi-cuit

200 grs. de formatge de Maó

1 pols de sucre

Pelar i tallar les pomes en octaus i caramel•litzar-les a la paella amb mantega i un pols de sucre.

Posar una capa de la poma en una plàtera, una segona capa de foie , la tercera de formatge de Maó tallat ben fi i a sobre un altre vegada poma.

Posar a la nevera al menys un dia.

Traieu de la nevera un quart abans de servir . Si pot afegir una reducció d’Oporto o de vinagre de Mòdena.

BON 2011 A TOTS !!!!!!!!!!