RAP A L'ALL CREMAT

INGREDIENTS:
1 cua de rap o els talls que necessiteu
4 o 5 grans d'all
2 tomàquets madurs
cirereta
julivert
fumet o aigua

La recepta és del llibre La cuina de l'Empordà i la Costa Bravad'en J. Fàbrega, tot i que amb alguns canvis. Per exemple ell enfarina i fregeix els talls de rap i jo això no ho faig mai perquè ens agrada més el rap sense enfarinar.

Així el procés és posar oli a la cassola i daurar-hi els alls tallats a làmines, vigilant que no es cremin. Retirar-los de la cassola i en el mateix oli posar-hi unes cireretes (guindilles) segons el grau de picant que us agradi, i el julivert. Quan tot hagi agafat color retirar-ho i picar-ho juntament amb els alls. Reservar.

En el mateix oli posar els tomàquets pelats i sense llavors i deixar-los sofregir fins a fer una bona salsa. En aquest punt jo hi poso els talls de rap, li dono unes voltes i a continuació hi afegeixo el fumet i la picada de julivert, cirereta i all. Deixar coure fins que el rap sigui cuit i servir.

Espero que us agradi.

TARTA D'AMETLLA I FRUITS SECS

Aquest cap de setmana han vingut a casa el meu germà i un amic i vaig fer aquest pastís que els hi va agradar molt.

INGREDIENTS:
Per la base:
180 grs. de farina
80 grs. de mantega
1 rovell d’ou
30 grs. de sucre
1 pols de sal
20 cc. de suc de llimona
30 cc. d’aigua
50 grs de xocolata de cobertura

Per la crema:
50 grs. de mantega
50 grs. de sucre
1 ou
50 grs. de farina d’ametlla
10 grs. de farina
Per la decoració:
2 fulls de gelatina
50 cc. d’aigua
50 grs de sucre
Ametlles, avellanes, panses de Corint, nous, pinyons



Formeu un volcà amb la farina. En el mig, col•loqueu-hi el rovell d’ou, la sal, l’aigua, el suc de llimona i el sucre, juntament amb la mantega esmicolada i ben freda. Aneu integrant la farina a la resta d’ ingredients fins que quedi ben unida. Deixeu reposar uns trenta minuts a la nevera.
Folreu un motlle baix de base desmuntable amb la massa prèviament estirada amb el corró i poseu-ho a coure al forn pre-escalfat a 175º durant uns 15 minuts.
Deixeu-la refredar una mica i després pinteu el fons i els laterals amb la xocolata prèviament desfeta al bany maria o al microones.
Estoveu la mantega i treballeu-la amb el sucre, afegir-hi l’ou i finalment incorporeu-hi les farines amb molt compte.
Col•loqueu aquesta crema damunt la base i torneu a posar al forn , a 175º, uns 20-25 minuts, o fins que estigui cuita.
Poseu les panses en remull, peleu els fruits secs. Remulleu la gelatina en aigua freda.
Poseu ‘aigua i el sucre a bullir. Un cop hagi bullit uns moments , retireu-ho del foc , afegiu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts . Pinteu la tarta amb aquesta preparació, decoreu-la amb els fruits secs i les panses escorregudes i secades i pinteu amb la resta de la gelatina.

Que vagi de gust!!!!!!!

Font: Aula de cuina Nuri Lladó

MAGDALENES DE MADUIXA

Divendres al vespre després d'anar a plaça a fer la compra setmanal i aprofitant uns moments de tranquilitat em va venir de gust provar de fer aquestes magdalenes que vaig trobar en el llibret de cuina que el diari EL PAÍS ha començat s publicar aquesta darrera setmana. La veritat és que el que va sortir amb el diari del diumenge no em va convéncer, però dimarts vaig veure el de ¡Buenos días! Desayunos, "brunch" y tentempiés i em va fer gràcia. D'aquest llibre és d'on he tret la recepta que segueix.

INGREDIENTS:
250 gr. de farina
250 gr. sucre glas
3 ous
250 ml. d'oli d'oliva suau
1/2 iogurt de maduixa
Melmelada de maduixa

Batre els ous amb el sucre fins aconseguir que doblin el volum i siguin escumosos. Sense deixar de batre, afegir l'oli en un fil fi.
Incorporar el iogurt (jo el vaix posar sencer), barrejar bé i seguidament incorporar la farina amb moviments suaus.
Posar els papers de magdalena sobre una superfície plana i posar-hi una cullerada de massa, una de melmelada de maduixa i, encara que la recepta no ho diu, posar una altra cullerada de massa al damunt. Coure a forn a 180º uns 15 minuts. Treure i espolvorejar amb sucre glas.Queden unes magdalenes suaus i prou lleugeres molt divertides de menjar.

ALBERGÍNIES AMB CREMA DE FORMATGE AL CURRI

Aquestes albergínies s’estan convertint en un clàssic a casa i entre els meus amics. Son molt ràpides i senzilles de fer però donen un toc original.



INGREDIENTS

Albergínies

1 paquet de formatge “Finello” per ensalades

Crema de llet

Curri




Fer les albergínies al forn o al microones , fins que estiguin toves.

Obrir-les per la meitat i treure tota la polpa. Tallar-la a trossos petits.

Posar en un cassó la crema de llet, quan estigui calenta afegir-hi el formatge , la polpa i una culleradeta de curri (pot ser picant si us agrada), retirar quan el formatge estigui ben desfet.

Omplir les albergínies amb la crema i si voleu podeu gratinar al forn.

Que vagi de gust!!!

FILET DE PORC FARCIT DE FOIE I SALSITXES

Aquest cap de setmana he estat a Sabadell a casa la Laia i el dissabte per dinar varem fer aquest filet de porc, que va quedar molt bo .

INGREDIENTS

-1 filet de porc o llonza llaminera

-mousse de foie

-salsitxes

-beicon

-Ceba

-Tomàquet

-Oli

Demaneu a la carnisseria que us obrin el filet per farcir-lo.

Unteu per dintre el filet amb la mousse de foie, trèieu l’intestí a les salsitxes i poseu-les a sobre la carn.

Formeu el filet un altre vegada i poseu el bacó per sobre, lligueu amb cordill.

Posar una cassola al foc amb una mica d’oli, quan estigui calent afegir-hi la carn , donant-li la volta per segellar-la.

Abaixar el foc, afegir una ceba i un tomàquet i deixar coure molt lentament. Nosaltres li varem tenir una hora i mitja.

Treure la carn, deixar refredar i tallar-la.

Passar la salsa pel “xino” , tornar a posar la salsa i la carn a la cassola i escalfar abans de servir.

Es pot servir acompanyada de puré de patates, xampinyons saltejats......

Que vagi de gust!!!!!!!!

PER COMENÇAR:ESPATLLES DE BE AL FORN

ingredients:

1 espatlla de be preparada per fer al forn

1 gra d'all

tires de beacon o cansalada

sàlvia fresca

romaní fresc

suc de llimona

oli

sal i pebre

La recepta és del llibre La cocina de Jamie Olivier amb variants.

La primera és que ell ho fa amb una cuixa de be a la qual fa unes incisions i un forat arran d'òs. En el meu cas vaig aprofitar els talls que fan quan et preparen l'espatlla per a posar-hi els aromatitzants. Però anem per ordre.

Picar en el morter l'all, la meitat de la sàlvia i una culleradeta de sal. Quan ja tinguem una pasta hi afegim el suc de llimona, una mica d'oli i la meitat del romaní trossejat. Amb aquesta barreja omplim les incisions de l'espatlla i després hi posem els talls de cansalada.

Disposem l'espatlla sobre una plata de forn calenta, la untem amb oli i ho posem al forn calent (225º) donant-li la volta cada trenta minuts.

Com veieu jo hi vaig afegir patates i ceba (quan ja portava 30 minuts de forn) i les herbes les hi vaig posar seques perquè no en tenia de fresques. Va quedar molt gustosa i gens seca.

De postres també em vaig inspirar en l'Olivier una macedònia de fruites amb crema de mascarpone (simplement batre 250 gr. de mascarpone amb una cullerada de sucre de vainilla)

Amanida de ruca amb bresaola

Poc a poc aquest raconet va agafant forma, encara no el tenim del tot acabat però totes dues estem bastant enfeinades i ens veiem poc ...però al menys ja hi podem anar treballant.


Com que aquest any sembla que no vol deixar de fer calor, les amanides encara venent molt de gust i aquesta que vaig menjar per primera vegada fa uns quants anys a Itàlia , des de que la bresaola es troba normalment per aquí , es un clàssic de casa.
La bresaola es una carn de bou secada i fumada i tallada com si fos un carpaccio.

INGREDIENTS:
Ruca
Bresaola
Encenalls de parmesà
Nous
Oli, sal, vinagre de Mòdena amb alfàbrega






Posar la bresaola en una bandeja, la ruca ,els encenalls de parmesà i les nous per sobre.
Fer una vinagreta amb l’oli, la sal i el vinagre de Mòdena i amanir.
Aquest vegada jo vaig fer servir una glassa de vinagre de Mòdena aromatitzada amb alfàbrega que li va donar en toc molt bo.
Com podeu veure més ràpid i senzill no pot ser.

Que vagi de gust!!!!