TROBADA GASTROBLOCAIRE AL MAS ALBA

Siiiiiii, encara que no hagi fet crònica jo també vaig anar a la trobada però se’m dona molt malament lo de escriure i davant de tan bons redactors i fotògrafs els hi cedeixo amablement l’honor...però si que vull reiterar que va ser un dia fantàstic i vull donar les gràcies a en Manel“el generós” per organitzar aquesta trobada , a la gent del Mas Alba , a en Manu de El Rebost de l'Empordanet i a l’Anna  del Celler Espelt per voler compartir un dissabte amb una colla de “bojos” per la gastronomia.

Avui aprofitant les compres de melmelades i formatges que vaig fer dissabte he preparat aquesta crema de carbassa a la que he afegit una boleta de Tupí i un toc de “Llàgrimes de Pedro Ximenez” liquades al microones...el resultat ha sigut realment deliciós.

 
Gràcies a tots per compartir aquest dia!!!

PASTÍS DE MANDARINES I COCO

Quan la Sara Maria va publicar aquest pastís de mandarina vaig tenir clar que el tenia que fer ràpid, però també vaig tenir clar que canviaria les ametlles per coco i aquí teniu el resultat, va resultar un pastís molt esponjós i realment bo.

INGREDIENTS:

- 6 mandarines

- 6 ous

- 225 gr. sucre

- 180 gr. de coco ratllat

-1 raig de Cointreau

- 1 cullerada de postres de llevat (tipus Royal)



Posar a coure les mandarines senceres, amb la pell, dins d’una cassola amb aigua freda, a foc lent unes dues hores.

Triturar-les i deixar-les refredar.

Mentre barrejar els ous sencers amb el sucre, blanquejar, afegir el coco ratllat, el llevat i el raig de Cointreau .Finalment afegir el puré de mandarina.

Posar la barreja dins d’un motlle al forn escalfat 180ºC durant 40 minuts.

Com podeu veure es molt senzill de fer.

Que vagi de gust!!!!

ESPATLLA DE XAI AMB PINYA

Aquesta es l’última recepta del sopar de Cap d’Any, però aquell dia no em vaig recordar de fer les fotos i com que no en va quedar ni un bocí el dissabte el vaig repetir i va anar de poc que tampoc les faig.  Quan hi vaig pensar tot el que quedava eren les puntes, però perquè us en feu una idea ja valdrà :)

La vaig treure del llibre de la Carme Ruscalleda "Cuinar per ser feliç" i no hi vaig fer cap variació.

INGREDIENTS:

1 espatlla de xai desossada

1 botifarra crua

2 escalunyes

1 llauna mitjana de pinya natural

1 ou

1 llesca de pa

1 copa de brandi

Oli d'oliva

Sal i pebre

En una paella amb un fil d'oli, sofregir les 2 escalunyes picades molt fines

En un bol, mesclar molt bé la carn de la botifarra crua, 50 grs de pinya tallada a dauets molt petits , l'ou, la molla de pa remullada amb el suc de la llauna de pinya i les escalunyes sofregides.

Estendre ben plana l'espatlla, salpebrar-ne l'interior i col.locar tot al llarg de l'espatlla la mescla que hem preparat, lligar-la procurant donar-hi bona forma (com un tall rodó) i procurant que no s'escapi el farcit.

Col.locar l'espatlla lligada en una plàtera per anar al forn, salpebrar-la per sobre i, amb un fil d'oli, fornejar amb el forn preescalfat a 200º durant 15 minuts.

Treure l'espatlla del forn, ruixar-la amb el brandi i afegir-hi 100 ml del suc de la llauna de  pinya i 150 ml. d'aigua mineral calenta , continuar la cocció al forn a 160º , 30 minuts més.

Retirar la peça rostida del forn , colar la salsa i posar-la en un cassó. Afegir-hi la pinya restant a daus grossos, rectificar de sal i pebre i coure 3 minuts més.

Servir l'espatlla a tallets amb la salsa.

Sempre que l'he fet a agradat molt a tothom.

Que vagi de gust!!!!!!!!!!

MOUSSE DE XOCOLATA AMB TARONJA CONFITADA

Aquest es el pastís que vaig fer pel sopar de Cap Any, es fàcil i ràpid de fer tot i que quan el treus a taula et fa quedar molt bé.

INGREDIENTS:

 

500grs de xocolata fondant

1 paquet de melindros

4 ous

2 fulles de gelatina

2 cullerades de licor de taronja

2 trossos de taronja confitada

Picar els dos trossos de taronja ben petits. Poseu a remullar la gelatina en aigua freda. Munteu les clares a punt de neu ben consistents.

Trossejar la xocolata i fer-la fondre al bany maria o al microones a baixa potencia. Afegiu-hi els rovells un a un . Perfumeu amb el licor de taronja i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda tot remenant de nou fins que quedi ben dissolta a la barreja.

Incorporeu-hi la taronja picada i les clares muntades.

Poseu la barreja en un motlle de silicona, tapar amb film transparent i deixar a la nevera com a mínim sis hores.

Abans de servir desemmotlleu-lo a la bandeja de servir , talleu els melindros i aneu-los posant al voltant de la mousse un al costat de l’altre.

Per decorar si pot posar raïm o rodelles de taronja confitada .

Que vagi de gust!!!!!

Font: Lecturas Cocina de Navidad

BON 2011 I PASTIS DE POMA AMB FOIE I FORMATGE DE MAÓ

Hola a tots!!!!!! Desprès de una llarga temporada sense publicar a veure si amb l’any que comença tornem a agafar el ritme.


La nit de Cap d’Any no m’ha agradat mai sortir de festa, però normalment faig un sopar a casa per uns quants amics.

Aquest any el menú va ser:

     Piruletes de pinya i pernil salat
     Culleretes d’escopinyes
     Cistellets de parmesà amb melmelada de cebes

     Estrelletes amb brie i melmelada de fruits del bosc

     Pastís de poma, foie i formatge de Maó

     Espatlla de xai farcida de pinya

     Mousse de xocolata amb taronja confitada


Alguna recepta ja es un clàssic entre els blocaires com les culleretes de escopinyes, que jo vaig veure per primera vegada al bloc de l'Eva, d’altres les he tret d’algun llibre o de revistes i ja les aniré publicant.

La recepta d’aquest pastís de poma i foie me la va facilitar en Jordi, un bon company de feina i molt aficionat a la gastronomia.

INGREDIENTS:

4 Pomes Golden

200 grs. de foie mi-cuit

200 grs. de formatge de Maó

1 pols de sucre

Pelar i tallar les pomes en octaus i caramel•litzar-les a la paella amb mantega i un pols de sucre.

Posar una capa de la poma en una plàtera, una segona capa de foie , la tercera de formatge de Maó tallat ben fi i a sobre un altre vegada poma.

Posar a la nevera al menys un dia.

Traieu de la nevera un quart abans de servir . Si pot afegir una reducció d’Oporto o de vinagre de Mòdena.

BON 2011 A TOTS !!!!!!!!!!

Curset de cuina a can Casanovas

Hola de nou,
Com us deia en l'entrada anterior una colla d'amigues cuinetes: l'Àngels, l'Antònia, l'Eva i la Neus, el dissabte 11 de desembre vam anar a la botiga, restaurant i catèring Casanovas (www.casanovascatering.com) a fer un curset de cuina. És un curs que només ofereixen un cap de setmana l'any pels volts de Nadal. Les de Sabadell només hi vam anar el dissabte però l'Àngels que és veïna i clienta hi va anar els dos dies.
El tracte excel·lent, els professionals en Nacho Rodríguez i en Joan Casanovas a la cuina i en Sergi Vela a la pastisseria, magnífics i l'organització molt acurada.

D'entrada ens van fer ser en una sala molt àmplia on hi havia una taula en forma de U, al davant teníem el mestre Sergi Vela preparant un turró de gemma cremada. Quan va tenir el turró a punt per reservar, ens van fer passar a la cuina i allà ens van preparar davant nostre tots els plats del dia que eren: salmó marinat amb sal de safrà, rulo d'amanida Caesar, croqueta líquida de bacallà, broqueta de truita de patates amb ceps, sopa de galets amb pilota, rissoto de botifarró i bacallà amb allioli de codonyat, torró de gemma, copeta refrescant de Nadal i Baileys casolà.

També ens van oferir una cata de cava i xampany amb les explicacions i degustació pertinents. A més van venir a filmar els de TV3, un reportatge que va aparéixer al telenotícies migdia del dia 22.

En fi un curs molt complet i divertit.

Bones Festes a Tots

Hola colla,
Després de mil anys sense dir res de res, estem a punt de tornar, encara no però no falta gaire. Imagino que esteu tots cuinant exquisideses per aquestes Festes. La Xaro i jo no ens compliquem gaire la vida ja que per Nadal que és quan ens reunim, només fem una bona escudella i carn d'olla abundant.
Pel sopar de la vigilia la Xaro ens va fer un pastí de poma, foie i formatge de Maó que estava boníssim, però jo no en tinc la recepta, així que li tocarà a ella penjar-la.
Jo us vull explicar un curset de cuina de Nadal que vaig fer a la botiga de queviures "Casanovas" de Barcelona, però encara haig de mirar com combino les fotos amb la crònica. Prometo no trigar gaire en penjar-ho tot plegat perquè va ser un curs molt ben muntat. A part la botiga en si molt interessant de conéixer i amb una carn boníssima!
Bones Festes a tothom i fins aviat.